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日本办理中的出汁是什么?

发布时间: 2019-03-09

日本著名办理人小山裕久曾经说过,日本料理是种极简单而又难做的料理,而“出汁”就是最好的例子。

Dashi,だし,也叫出汁,最基础的日式高汤,这件事说简单也很简略,昆布+鲣节,如是罢了;说重要也极主要,日式料理的汤品、炖煮类、蒸物都往往以此为基底,一些调味酱汁中也会加入出汁,让味道更加醇厚、丰富;说复杂,也可能很庞杂,从原料的决定,到制作方法都有很多细节需要斟酌。

所以,这次咱们来聊一下被日本操持人视为生命的出汁。

出汁,日语写作だし(dashi),即日式高汤。是日本特有的一种调味品。