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豉香型白酒的酒质与作风特色

发布时间: 2021-01-18

​豉香型白酒经由对传统工艺进行迷信总结,初步明白了其香味特征。并跟着生产技巧的提高,产量也大幅度地增加;传统的小范围手工出产方法已为进步的大型机械化生产所取代。选用精良根霉及酵母菌株培制大酒饼(曲药),采取持续蒸饭机,50t不锈钢大罐发酵及辅以技术办法的浸肉装备和蒸馏器,主动包装流水线等,企业面孔面目新。

其标准化的评语为:玉洁冰清,豉香独特,醇和甘滑,余味爽净。玉洁冰清是指酒体无色透明,因为在低度斋酒中存在高等脂肪酸乙酯而以致酒液浑浊,经浸泡肥肉过程中的反响和吸附,使酒体到达无色透明。豉香奇特是指酒中的基本香,浙江台州一餐厅吃出活蛆,随后又在托盘中发明一堆活蛆,与浸泡陈肥猪肉的后熟香所联合的独特香味。醇跟甘滑,余味爽净指该酒是经直接蒸馏而成的低度酒,因此保存了发酵所发生的香味物资;经浸肉进程的庞杂反应,使酒体淳化,反映天生的初级脂肪酸、二元酸及其乙酯和甘油融入酒中,增添了酒体的甜醇甘滑;工艺中消除了杂味,使酒度低而不淡,口味爽净。

豉香型白酒的香味成分,其定性组成与其余香型酒类似,只是在含量比例上有较大差别,并进步断定其特点香味成:β-苯乙醇含量最高(20~127mg/L,均匀66mg/L),含有庚二酸二乙酯、辛二酸二乙酯、壬二酸二乙酯,同时还定性确认有α—萜品醇、3—乙氧基—1—丙醇、3—甲硫基—1—丙醇、苯甲醇等的存在。

豉味玉冰烧酒,又称肉冰烧酒,廓清透明,无色或略带黄色,进口醇滑,有豉香味,一肖二码中特,无苦杂味,酒30%左右,是豉香型酒的典范代表酒。


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